식물

Lauren Manaker는 수상 경력이 있는 등록 영양사, 서적 작가, 연설가 및 기업가입니다. 그녀는 2004년부터 식이요법을 실천해 왔으며 다양한 환경에서 일해 왔습니다. 그녀는 플로리다 대학교에서 학사 학위를, 러시 대학교에서 임상 영양학 석사 학위를 취득했으며, 시카고에 있는 러시 대학교 메디컬 센터 시스템을 통해 식이요법 인턴십을 마쳤습니다. Lauren은 Verywell Fit, Health 및 SHAPE를 포함한 다양한 미디어 매체에 소개되었으며 EatingWell, VeryWell Health 및 기타 여러 매체에 정기적으로 기고하는 동시에 Eat This의 의료 검토 위원회 회원이기도 합니다. 하지 그. Lauren은 남편과 어린 딸과 함께 사우스캐롤라이나 주 찰스턴에 살고 있습니다. 그들은 로우컨트리(Lowcountry)가 제공하는 모든 것을 활용하며 항상 굴 구이 또는 찰스턴 항구 주변의 일몰 크루즈를 즐깁니다.

식물성 우유는 주요 영양 요소 중 하나인 젖소 유제품을 따라잡지 못한다는 새로운 연구 결과가 나왔습니다.

지난 수십 년 동안 많은 사람들이 일반적으로 환경적 또는 건강 관련 이유로 인해 젖소 유제품에서 식물성 제품으로 전환했습니다. 그 결과 식료품점과 레스토랑에서 유제품이 들어가지 않은 우유의 판매가 증가했습니다.

그리고 식물성 우유 옵션은 종종 우유보다 영양가가 더 높은 것으로 판매됩니다.

미국 영양학회(American Society for Nutrition)의 최근 회의에서 발표한 바에 따르면, 식물성 우유에는 유제품과 동일한 비율의 단백질이 부족합니다.

게티 이미지 / 오스카 웡

모든 영양 라벨을 읽는 데 시간을 들이지 않는 한, 시리얼에 귀리나 아몬드 우유를 뿌린 것이 기존 유제품 우유와 유사한 영양 프로필을 제공하는지 아는 것이 어려울 수 있습니다.

"현재 미국의 식이 지침은 칼슘과 비타민 D를 공급하기 위해 우유나 두유를 섭취할 것을 권장합니다"라고 미네소타 대학의 조교수이자 연구 책임자인 Abigail Johnson 박사는 Health에 말했습니다.

“우리는 다른 유형의 식물성 우유 제품이 우유와 유사한지 알고 싶었고 식물성 우유 유형에 따른 영양 함량의 차이를 이해하고 싶었습니다.”라고 그녀는 말했습니다.

이 질문에 답하기 위해 Johnson과 그녀의 동료들은 아몬드, 캐슈, 코코넛, 아마, 헤이즐넛, 대마, 귀리, 피스타치오, 쌀, 콩, 호두, 견과류 등 미국 시장에서 구할 수 있는 식물성 우유 대체품의 영양 함량을 평가했습니다. 식물 혼합.

총 237종의 식물성 우유 대체식품 칼슘, 비타민D, 단백질 함량을 분석했습니다. 대체 제품의 72%가 칼슘과 비타민 D로 강화되었지만 유제품 우유의 단백질 수준과 일치하는 식물성 우유 대체 제품은 거의 없습니다.

우유에 비타민과 미네랄을 추가하면 우유가 강화됩니다. 미국에서 판매되는 대부분의 우유는 비타민 A와 비타민 D 강화 과정을 거칩니다.

존슨은 젖소 유제품과 식물성 우유의 차이점을 보여주는 예로 비타민 B12를 사용했습니다. 우유 1인분은 비타민 B12 일일 섭취량(DV)의 약 절반을 제공합니다. 반면, 식물성 우유 중 40%만이 비타민 B12의 좋은 공급원입니다.

그녀는 “식물성 유제품의 영양 함량이 다양하기 때문에 소비자들은 식물성 우유가 우유를 1:1로 대체한다고 가정할 수 없다”고 강조했습니다.

국립 유제품 위원회(National Dairy Council)의 영양 담당 이사인 Keri Hackworth MS, RDN, LD도 이에 동의했습니다. “단백질에 관해서는 양보다 질을 고려해야 합니다.”라고 그녀는 말했습니다.

단백질 등급 시스템인 단백질 소화율 보정 아미노산 점수에 따르면 우유 단백질은 1.0의 최고 점수를 받는 반면, 아몬드와 같은 식물성 식품은 0.39, 쌀은 0.42, 완두콩은 0.58, 대두 단백질은 최대 0.98을 받습니다.

Hackworth는 “유제품과 같은 동물성 식품은 고품질 단백질과 글리신, 메티오닌, 류신, 트립토판을 포함한 모든 필수 아미노산을 제공합니다.”라고 말했습니다.