영양이 있나요? 우유가 여전히 식물보다 우위에 있는 이유

작성자: 미국 영양학회 2023년 8월 17일

200개 이상의 식물성 유제품을 분석한 연구에 따르면 단 12%만이 우유의 칼슘, 비타민 D, 단백질 함량과 일치하거나 이를 능가하는 것으로 나타났습니다. 이러한 대안의 대부분, 특히 귀리, 콩, 아몬드로 만든 대안은 칼슘과 비타민 D가 강화되었습니다. 그러나 이러한 식물성 대안 중 단 16%만이 우유와 같거나 그 이상의 단백질 함량을 가지고 있었습니다. 이 연구는 영양학적 차이에 대한 보다 명확한 표시와 공개 지침의 필요성을 강조합니다.

200개 이상의 식물성 우유 대체품을 분석한 결과, 우유의 칼슘, 비타민 D, 단백질을 함유한 제품은 거의 없는 것으로 나타났습니다.

점점 더 많은 사람들이 귀리, 콩, 아몬드 등 식물성 우유 대안으로 눈을 돌리고 있습니다. 그러나 고려해야 할 질문이 있습니다. 이러한 식물성 제품이 우유와 동일한 영양적 이점을 제공합니까? 최근 연구에 따르면 대부분의 경우 그렇지 않습니다.

우유는 오랫동안 칼슘과 비타민 D의 주요 공급원이었습니다. 2020-2025년 미국인을 위한 식생활 지침에서는 이러한 영양소를 일반적으로 과소 섭취하여 공중 보건을 위험에 빠뜨리는 것으로 표시했습니다. 또한, 우유는 미국 식단에 중요한 단백질 기여자 역할을 합니다.

식물성 우유 대체 식품의 영양 성분을 우유의 영양 성분과 비교하기 위해 과학자들은 2023년 미국에서 판매되는 200개 이상의 식물성 우유 대체 제품을 조사했습니다. 이는 이전 연구에 포함된 것보다 훨씬 많은 제품이었습니다. 우유와 비교했을 때, 우유 대체 제품의 12%만이 연구된 세 가지 영양소인 칼슘, 비타민 D, 단백질을 모두 비슷하거나 더 많은 양으로 함유했습니다.

미네소타 대학교 공중 보건 영양 조정 센터의 조교수 겸 부소장인 Abigail Johnson은 미국 영양 학회의 연례 주요 회의인 NUTRITION 2023에서 연구 결과를 발표했습니다.

“우리의 결과는 많은 식물성 우유 대안이 우유와 영양학적으로 동일하지 않다는 증거를 제공합니다.”라고 Johnson은 말했습니다. “이러한 발견을 바탕으로 소비자는 칼슘과 비타민 D를 성분으로 기재한 식물성 우유 대체 제품을 찾아야 합니다. 그들은 또한 식단에 칼슘과 비타민 D의 다른 공급원을 추가하는 것을 고려할 수도 있습니다."

미네소타 대학의 영양 조정 센터는 인간 연구에서 식이 섭취량을 평가하기 위해 약 19,000가지 식품의 데이터베이스를 유지 관리합니다. Johnson은 “영양 연구에 대한 식이 평가를 통해 소비자들이 식물성 우유 대안을 더 많이 선택하고 있다는 것을 알고 있습니다.”라고 말했습니다. "이 프로젝트는 영양 조정 센터의 식품 데이터베이스에서 이용 가능한 우유 대체품의 수를 늘리는 것을 목표로 했습니다."

이 연구에는 23개 제조업체의 233개 식물성 우유 대체 제품에 대한 영양 사실 라벨의 영양 정보와 성분 정보가 포함되었습니다. 연구진은 각 제품에 대해 영양소 계산 프로그램을 적용해 전체 영양소 정보를 추정했습니다. 그런 다음 아몬드 우유, 귀리 우유, 두유 등 한 카테고리 내 다양한 ​​제품의 영양 함량을 서로 비교하고 우유와도 비교했습니다. 유제품 우유와 비교했을 때 식물성 대체 우유 중 단 28개만이 유사하거나 더 많은 칼슘, 비타민 D 및 단백질을 함유하고 있었습니다.

연구에 포함된 제품의 거의 2/3가 아몬드, 귀리 또는 콩으로 만들어졌습니다. 연구자들은 170개의 식물성 우유 대체품이 칼슘과 비타민 D로 강화되었으며 강화 수준이 유제품 우유와 유사한 경향이 있음을 발견했습니다. 구체적으로 귀리 기반 제품의 76%, 콩 기반 제품의 69%, 아몬드 기반 대체 제품의 66%가 칼슘과 비타민 D를 모두 강화했습니다. 평균 단백질 함량은 240밀리리터당 2.0g(g)의 단백질이었습니다. (ml)의 액체로 0에서 12g 범위의 큰 변동성을 갖습니다. 연구된 우유 대체품 중 단 38개(16%)만이 우유의 단백질 함량이 240ml당 8g 이상이었습니다. 콩과 완두콩을 기반으로 한 대안은 단백질 함량이 더 높았습니다.